Chalka... ¡¡Reposteras por Europa en Polonia!!

Nuevo mes y... nuevo destino en #reposterasporEuropa!!! Esta vez aterrizamos de la mano de +Sam Koziner Kanievsky  de Tu Cocina Te Llama en Polonia!

Fue una mezcla de desasosiego, intriga y curiosidad total porque no conozco prácticamente nada de la gastronomía polaca así que... +pili mg ¡¡estoy encantada de participar todos los meses en el reto con todas nuestras compis!! ¡¡Graciasssss!!

De las recetas que he ido encontrando, me han llamado especialmente la atención dos, un pastel de semillas de amapola (que guardo en pendientes porque me parece un auténtico espectáculo!) y este Chalka o bollo trenzado que ganó por goleada, con una masa muy sencilla,
ingredientes de andar por casa, decorado con semillas de amapola (en los herbolarios tienen pero os doy más opciones para decorar!)y que se convierte en un desayuno perfecto!

Además he utilizado el edulcorante sin azúcar de +www.dayelet.com para que lo podamos disfrutar todos en casa! Así que si eres diabético también es para ti!

¡Vamos al lío!

Ingredientes:

150 gr de leche tibia (he usado semidesnatada)

20 gr de levadura

450 gr de harina

1 huevo L

3 cucharadas soperas de sin azúcar glas de Dayelet (o azúcar normal)

50 gr de mantequilla derretida

Para decorar: semillas de amapola y sésamo

Preparación:

1. Sobre el bol donde vamos a amasar, echamos la leche templada (no caliente, solamente tibia para arrancar el proceso de la levadura), desmigamos la levadura y disolvemos con los dedos. Añadimos 1 cucharada de azúcar.
2. Añadimos poco a poco la harina, vamos mezclando, la sal, el huevo, la mantequilla derretida y el resto del azúcar.
3. Amasamos hasta que quede todo integrado. Dejamos la bola en el bol, tapado con plástico de cocina y dejamos reposar 2 horas en un sitio protegido de las corrientes (dentro del horno apagado lo dejé yo).
4. Una vez ha levado, sacamos la bola y la aplastamos poco a poco para eliminar el aire atrapado.
5. Dividiremos la masa en 5 partes más o menos iguales. Y llega el momento de trenzar! en la imagen os lo dejo super visual para que no tengáis problema alguno! (buscarla más abajo)
6. En un lugar protegido del aire, dejamos una horita más de segundo levado. Crece y crece!
7. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
8. Pintamos con huevo batido y ponemos las semillas de sésamo y amapolas a placer! Horneamos unos 30-40 minutos, dependiendo de vuestro horno (se irá poniendo morenazo y si pinchamos con un palito saldrá limpio).
9. Enfriamos sobre rejilla nuestro Chalka y servimos acompañado de mantequilla y mermelada! os lo recomiendo reciente y templado! Una delicia!

El resultado es un bollo que está tremendo! Como os comentaba, calentito es perfecto porque derrite la mantequilla y atempera la mermelada de fresas que es mi favorita del mundo mundial!

Casi nada! Es un buen homenaje para un domingo otoñal, ese desayuno rico y sencillo que espero os animéis a probar!

Notas:

• La receta original, que es del blog Dulces recetas de Marta, lleva 50 gr de levadura. El primero lo hice así, me pareció excesiva la cantidad. A la segunda, con 20 gr y queda mucho más suave y leva mejor.
• Si quieres la puedes realizar sin leche, con agua y el resultado es muy bueno también. Y sustituir la mantequilla derretida por aceite de oliva... ummmm!
• He utilizado el, como lo llamamos en confianza, el azúcar sin azúcar de +www.dayelet.com , para que lo podamos tomar todos en casa, si no lo conoces una que ya lo usa habitualmente os cuenta que si no te lo sigo, no te imaginas que es sin azúcar ;), el descubrimiento del año! Funciona de la siguiente manera: sustituyes en las mismas cantidades. 

Hasta aquí hemos llegado y deseando saber ya el próximo destino! Venga animaros... hacemos una apuesta? dónde creéis que será? 

Un besazo! gracias por estar al otro lado! 

Pañuelos de manzana... ¡¡Reposteras por Europa en Francia!!

Ooooh la laaa, oooh laa laaaaa! Queridos míos, aterrizamos en nuestro destino reposteril tras las vacaciones veraniegas de la mano de nuestra repostera jefa Silvia del blog Nomas Cake´s

... en Francia! Oooh la laaaa!

Ayyy que no cabía de gozo en mi misma! el país de l´amour, de los macarons, de esas pastelerías que huelen a mantequilla por los cuatro costados, esas calles, el glamour, los croissants, umm ... Claro a todo esto, después de haber realizado un curso de repostería francesa de la mano de Luis de My european cakes... qué suerte la mía! Y lo tuve clarísimo, pañuelos de manzana iba a ser mi receta elegida, porque no podéis caminar por la vida sin haberlos hecho alguna una vez, porque va a ser inolvidable, porque ese olor de las manzanas caramelizándose se va a quedar en ti para siempre (y no, no estoy exagerando, si no probad y me contáis ;P)

Los pañuelos de manzana son unos cuadrados de hojaldre (en cuanto llegue el fresquito haré una entrada exclusiva para que la tengáis, porque se puede congelar y sacar a necesidad, pero con hojaldre
comprado también salen muuuy ricos) y en su interior unas manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar (poquita!) que son épicas! 

Nos ponemos en marcha? Vamos al lío!

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre comprado o casero (en mi caso es casero)

500 gr de manzanas limpias, a gajos.

40 gr de mantequilla sin sal

40 gr de azúcar

leche para pincelar

Preparación:

1. Una vez tengamos las manzanas limpias y en gajos, las cortaremos en trozos de 2-3 cm (un dedo o dos aprox.)
2. Derretimos la mantequilla a fuego medio en una sartén, añadimos las manzanas a trozos y después el azúcar.
3. Caramelizamos las manzanas, sin dejar de remover, unos 40 minutos, a fuego medio. Conforme va pasando el tiempo, empieza a oler maravillosamente y a coger ese tono dorado y suave (las imágenes no están retocadas de ninguna manera para que podáis apreciar el cambio durante la cocción, de aspecto seco a jugoso en un ratito). Retiramos del fuego y reservamos.
4. Vamos con el hojaldre, estiramos la masa y la dividimos en cuadrados de 6 a 10 cm, al gusto, si preferimos bocado más grande o no. 
5. Estiramos con el rodillo dos puntas opuestas hasta tener la forma de un rombo, colocamos unos trozos de manzana y cerramos, primero un lado y el otro sobre el primero, dejando la punta en la parte inferior.
6. Una vez colocadas sobre la bandeja sobre papel de horno, pintamos con una brocha con leche y dejamos fermentar 1h y 30 aprox., hasta que dupliquen su tamaño.
7. Precalentamos el horno a 180º. Horneamos unos 30 minutos, hasta que se doren.

Los pañuelos de manzana son inolvidables... El olor a mantequilla, el crujiente del hojaldre, super sencillos de realizar, no os va a dejar indiferentes!

Si tenéis oportunidad de hacer este taller con Luis Olmedo de My European Cakes y La Tallerería, alucinaréis! Luis explica, como en su blog, como los ángeles! 

Si te animas a hacerla y quieres enviarme una foto, estaré encantada de publicarla en el blog!

Mi punto débil... Galletas Florentinas

Cuando el pasado mes el destino del reto de Reposteras por Europa era Italia, en mi fuero más interno bailaba de la alegría... si si siiiiiii yujuuuuu tengo la oportunidad de hacer las que son mis galletas favoritas! ¡¡Las Galletas Florentinas!! Por fiiiiiiiiiiin con la excusa del reto las iba a tener en mi cocina de nuevo!... #nohayremordimientos jajjaja

Son absolutamente un espéctaculo, unas galletuelas de almendra con frutas deshidratadas que puedes o no bañar en chocolate, cuanto más puro más buenas, pero la realidad es que están riquísimas de las dos maneras.

La decepción vino cuando buscando información sobre el origen de las mismas resulta que es desconocido, las llaman así, galletas florentinas, pero en ninguna pastelería las vas a
encontrar. Por ingredientes parece ser que se acerca más a la cocina francesa pero se desconoce (aquí podéis leer la documentación de la que os hablaba).

Pero como todo en esta vida depende del cristal con que se mire, lo bueno no, lo reee-bueno fue que lo descubrí después de haberlas hecho y comido! jajjaj #nohaymalqueporbiennovenga (y para el reto como ya sabéis hice el Tiramisú Charlotte Cake)

Os las recomiendo 100%, así las hago yo, muy cortas en azúcar porque aportamos el punto goloso con las frutas y/o chocolate(la receta original la tenéis al final de la entrada)

Vamos al lío!

Ingredientes:
45 gr. azúcar
50 gr. mantequilla
80 gr. harina normal
50 gr. almendra molida
100 gr. frutas deshidratadas (Mercadona)
Chocolate para fundir

Preparación:

1. Trituramos las frutas sin llegar a hacerlas polvo, para que nos queden las galletas con tropezones.
2. En un cazo a fuego medio derretimos la mantequilla y el azúcar y removemos hasta que se disuelva.
3. Retiramos del fuego, añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.
4. Ahora añadimos la almendra molida y la fruta deshidratada picada. Mezclamos.
5. Precalentamos el horno a 180º.
6. Forramos una bandeja con papel de horno. Vamos haciendo bolitas con la masa y poniéndolas en la bandeja.
7. Para extenderla fácilmente, cogemos un tenedor y lo mojamos en agua y aplastamos la bolita.
8. Horneamos unos 15 minutos en mi caso (porque me gustan mas gruesas). Ir vigilándolas porque se queman en un suspiro y es una pena.
9. Si las queremos con cobertura de chocolate, derretimos chocolate en el microondas, removiendo cada 30 segundos para que no se queme. Una vez listo ponemos una capa en la galleta y cuando observamos que va endureciéndose hacemos un dibujo con un tenedor. 

*Ahora que hace calor, reservar en nevera.

Me encantan! Casi más sin chocolate porque se aprecia mejor el sabor de las frutas. Ahora, que no les digo que no a las chocolateadas oiga!

La receta original es del blog de María Lunarillos y el link os lo dejo aquí.

Si te animas a hacerla y quieres enviarme una foto, estaré encantada de publicarla en el blog!

Tiramisú Charlotte Cake

Cuando llega el momento del nuevo destino en nuestro reto mensual Reposteras por Europa, los nervios en la barriga se amontonan, de emoción, ilusión, las dudas de qué preparar,...

Esta vez le tocó a mi amiga Montse, del blog Devórame otra vez (que si no conoces estás tardando mucho en pasarte por allí) y va y elige...

¡No pude ser más feliz! Millones de recuerdos volvieron a mi mente porque Italia y en concreto Florencia es una parte muy importante de mi historia. Tuve la gran suerte de poder hacer mi proyecto final de carrera en una ciudad que es arte en estado puro, belleza por cualquier rincón y con una gastronomía absolutamente deliciosa... Mi bicicleta fiorentina, la pasta con salsa alle noci (no podré olvidar ese sabor en mi vida...), esos vinos blancos en All´Antico Vinaio que quitaban el sentido, las excursiones a Roma con mi compi de piso Sandrita (historiadora del Arte... imaginaros!), esos gelato de Nutella en diciembre, mi segundo piso de estudiantes (que fue un Palazzo en el s.XV!), esas passeggiatas a cualquier hora, los italianos ejem ejem ... y bueno, el montón de risas y situaciones cómicas que vivimos 4 andaluces, un alemán, una inglesa y una servidora valenciana por Florencia todo el curso... eso no tiene precio!

Como homenaje a este país que es mi debilidad más absoluta mi propuesta es este Tiramisú Charlotte Cake. Es el primero que hago en mi vida y ya sé que ni de broma va a ser el último, ahora bien, homemade forever! Lo tenía pendiente desde que lo vi hace unas semanas en MasterChef de la mano del Chef Andrea Tumbarello. Qué obsesión oiga! y de repente... todo las piezas empiezan a encajar y la situación propicia aparece...  

La receta base es la de MasterChef pero la presentación de Lety en su blog Friarielli & Sound me encantó #combinandoideas

Siamo pronti a cucinare!


Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de bizcochos de soletilla
250 gr. de queso mascarpone
3 huevos M
62 gr. de azúcar (he reducido a 50 gr por la crema de ron ya muy dulzona de por sí)
75 ml de café
cacao en polvo Valor
2 cucharadas de licor Amaretto o similar (yo he utilizado crema de ron Barceló)  
1 pizca de sal
molde de 15 cm desmontable

Preparación: 

1. Separamos las yemas de las claras. En un bol, echamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que empiezan a blanquear.
2. En otro bol, batimos el mascarpone y cuando tenga una textura cremosa, con cuidado y poco a poco lo agregamos a la mezcla de las yemas. Reservamos.
3. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Vamos a añadirlas a la crema de mascarpone y con una lengua y movimientos envolventes los integramos (hay que procurar ser suave en este punto para que no se nos bajen las claras). 
4. Tapamos con film de cocina y reservamos en la nevera.
5. Preparamos el molde, en el fondo ponemos papel de horno (con una pizca de mantequilla o aceite para que no se mueva) y disponemos la primera capa de bizcochos en la base.
6. Mezclamos el café con el licor y rociamos los bizcochos.
7. Empezamos a colocar los verticales, cuando tengamos 4 o 5 lo que he hecho ha sido poner un bola de papel de horno para que no volcaran. Una vez todos colocados rociamos con el café. Dejamos secar unos minutos antes de retirar la bola de papel.
8. Extendemos una capa generosa de crema de mascarpone, alisamos lo máximo posible y espolvoreamos cacao en polvo con el colador. Hacemos otra capa de bizcochos, mascarpone y cacao. 
9. Dejaremos enfriar en la nevera, cubierto con film de cocina,unas 3-4 horas antes de desmoldar.

El resultado es un tiramisú muy visual, diferente, delicioso... Ideal para cualquier celebración o como un pequeño homenaje por los viejos tiempos! Acompañado de un buen espresso hará de un momento inolvidable con nuestros invitados.

¡Espero que os guste!

La receta original es de MasterChef y su forma en charlotte del blog Friarielli & Sound, es una delicia, recetas muy originales con ese toque italiano tan especial y el link os lo dejo aquí.

Si te animas a hacerla y quieres enviarme una foto, estaré encantada de publicarla en el blog!