Pañuelos de manzana... ¡¡Reposteras por Europa en Francia!!

Ooooh la laaa, oooh laa laaaaa! Queridos míos, aterrizamos en nuestro destino reposteril tras las vacaciones veraniegas de la mano de nuestra repostera jefa Silvia del blog Nomas Cake´s

... en Francia! Oooh la laaaa!

Ayyy que no cabía de gozo en mi misma! el país de l´amour, de los macarons, de esas pastelerías que huelen a mantequilla por los cuatro costados, esas calles, el glamour, los croissants, umm ... Claro a todo esto, después de haber realizado un curso de repostería francesa de la mano de Luis de My european cakes... qué suerte la mía! Y lo tuve clarísimo, pañuelos de manzana iba a ser mi receta elegida, porque no podéis caminar por la vida sin haberlos hecho alguna una vez, porque va a ser inolvidable, porque ese olor de las manzanas caramelizándose se va a quedar en ti para siempre (y no, no estoy exagerando, si no probad y me contáis ;P)

Los pañuelos de manzana son unos cuadrados de hojaldre (en cuanto llegue el fresquito haré una entrada exclusiva para que la tengáis, porque se puede congelar y sacar a necesidad, pero con hojaldre
comprado también salen muuuy ricos) y en su interior unas manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar (poquita!) que son épicas! 

Nos ponemos en marcha? Vamos al lío!

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre comprado o casero (en mi caso es casero)

500 gr de manzanas limpias, a gajos.

40 gr de mantequilla sin sal

40 gr de azúcar

leche para pincelar

Preparación:

1. Una vez tengamos las manzanas limpias y en gajos, las cortaremos en trozos de 2-3 cm (un dedo o dos aprox.)
2. Derretimos la mantequilla a fuego medio en una sartén, añadimos las manzanas a trozos y después el azúcar.
3. Caramelizamos las manzanas, sin dejar de remover, unos 40 minutos, a fuego medio. Conforme va pasando el tiempo, empieza a oler maravillosamente y a coger ese tono dorado y suave (las imágenes no están retocadas de ninguna manera para que podáis apreciar el cambio durante la cocción, de aspecto seco a jugoso en un ratito). Retiramos del fuego y reservamos.
4. Vamos con el hojaldre, estiramos la masa y la dividimos en cuadrados de 6 a 10 cm, al gusto, si preferimos bocado más grande o no. 
5. Estiramos con el rodillo dos puntas opuestas hasta tener la forma de un rombo, colocamos unos trozos de manzana y cerramos, primero un lado y el otro sobre el primero, dejando la punta en la parte inferior.
6. Una vez colocadas sobre la bandeja sobre papel de horno, pintamos con una brocha con leche y dejamos fermentar 1h y 30 aprox., hasta que dupliquen su tamaño.
7. Precalentamos el horno a 180º. Horneamos unos 30 minutos, hasta que se doren.

Los pañuelos de manzana son inolvidables... El olor a mantequilla, el crujiente del hojaldre, super sencillos de realizar, no os va a dejar indiferentes!

Si tenéis oportunidad de hacer este taller con Luis Olmedo de My European Cakes y La Tallerería, alucinaréis! Luis explica, como en su blog, como los ángeles! 

Si te animas a hacerla y quieres enviarme una foto, estaré encantada de publicarla en el blog!

Mega muffin de árandanos y queso de oveja

Septiembre... Gran mes para emprender con cosas nuevas, nuevos retos, nuevas ilusiones y nuevas etapas en la vida. 

A primeros de mes recibí un correo de +Rosa Borrás, en el que daba ya la salida al reto de la comunidad Comer Especial de Septiembre, patrocinado por Quesería La Antigua de Fuentesaúco. Requisitos: nueva receta publicada en este mes y gracias a nuestro patrocinador, de ingrediente queso de oveja. Vaya ilusión más grande... ¿cocinar + queso? eso sonaba a me apunto sin pensarlo! Y así ha sido. Con esta receta participo en el reto: ¡¡Muffins de arándanos y queso de oveja curado!! 

Desde el pasado 19 de agosto tengo una extraña obsesión... Conocí a mi amiga bloguera Montse del fantástico blog +Devórame Otra Vez en lo que llamamos el Ikea day! jajjajaja gran persona, grandioso día y más aún con el pedazo muffin de arándanos y crema de queso que nos zampamos para rematar el día! Ay qué rico! Obsesión total, desde entonces nada más que pensando en hacerlos y, ya se sabe, estás en
modo vacaciones y se va aplazando como quien no quiere la cosa. Hasta que llega el día D... Y fue sensación inmediata, sexto sentido, el sentimiento de que había llegado el momento cuando leí el reto... 

¿Queso de oveja? ¿Será adecuado? ¿Funcionará esta mezcla de sabores? La respuesta fue rotundamente sí! La combinación, perfecta, el sabor que deja en boca, esos arándanos que te vas encontrando, un sabor a queso intenso, la crema de relleno simplemente espectacular... ummm riquísimo!! Otra receta que añado a mis básicos triunfadores!!

Vamos al lío!

Ingredientes: 
  Para la masa:
1 huevo M
50 gr. de azúcar
150 gr de queso de oveja curado rallado
200 gr harina + un par de cucharadas para rebozar los arándanos
20 gr de levadura tipo Royal
85 gr de aceite de girasol
125 gr de leche 
125 gr de arándanos frescos

  Para la crema de queso:
150 gr de queso de oveja curado rallado muy fino
200 ml de nata

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170º calor arriba y abajo (180º con aire).
2. Batimos el huevo con el azúcar hasta que se integre por completo y añadimos el queso de oveja curado rallado grueso.
3. En un bol tamizamos la harina + la levadura dos veces. Vamos añadiendo al huevo batido a cucharadas, intercalando con los líquidos, es decir, harina + leche + harina + aceite + harina... vamos mezclando con varillas o con amasadora, lo que tengáis en casa, hasta que obtengamos una masa homogénea.
4. En el mismo bol, ponemos unas cucharadas de harina y rebozamos los arándanos frescos. ¿El  fin? Que no se nos hundan en la masa y los tengamos repartidos por nuestra muffin.
5. En mi caso, de molde he utilizado la maceta Socker de Ikea (idea que me encantó de Churretes de Cocholate), con una gotita de aceite para pegar bien el papel de horno, vertemos la masa y horneamos unos 45 minutos, dependiendo del horno, en la parte baja del horno. Lo más fiable es ir haciendo la prueba del palillo hasta que salga limpio para que no nos quede crudo (las pequeñas unos 20 minutos).
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío.
7. Preparamos la crema de queso de oveja curado poniendo la nata y el queso rallado muy fino en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener la crema. 
8. Para rellenarla, con el descorazonador de manzanas hacemos un agujero en el centro de la muffin y con cuidado sacamos el tubito, rellenamos con la crema de queso y tapamos con el tubito.

Notas:

• Puedes endulzar más la masa si sois más golosos! yo lo prefiero así para acentuar más los sabores del queso y los arándanos.
• Si prefieres la crema de queso más líquida, añade un poquito más de nata.
• Puedes hacerlo en moldes de muffins individuales como los que te muestro en las fotografías.
• Las cucharillas son de Detallisimé, Charo es fantástica y sus productos también! Un servicio y atención de 10!

El resultado es un muffin tierno con una quema riquísima que hace las delicias de tus invitados, de hecho no dejaron ni las migas! en grande para sorprender o en pequeño para llevar de almuerzo o merienda estoy segura de que os va a gustar!

Estoy encantada +Rosa Borrás y +Queseria la Antigua de Fuentesaúco por este reto en el que me hace mucha ilusión participar. ¡¡Gracias!!

Si te animas a hacerla y quieres enviarme una foto, estaré encantada de publicarla en el blog! Si te animas a hacerla y quieres enviarme una foto, estaré encantada de publicarla en el blog!